Адрес: 452774 Республика Башкортостан, Туймазинский р-н с. Субханкулово ул.Южная, 5   телефон: 8(34782)44-1-88
Филиал: 452630, Республика Башкортостан, Шаранский район, с.Шаран, ул.Шоссейная, 17  телефон: 8(34769) 2-16-73

Производственная практика по профессии «Повар,кондитер»

11 января 2018 г.

С  02 октября 2017 года по 05 декабря 2017 года согласно учебного плана в группе № 33 по профессии «Повар, кондитер» проходила производственная  практика. Обучающиеся проходят  практику  в организациях Туймазинского района, таких как ООО «Туймазы  Конди», ООО ТПП «Кулинария», ООО «Арго», ТПК Пед.колледж. ООО Самовар ,ИП Шавалеева Кафе «Миляш», ГБПОУ ТАК,и др. 

Цель практики:

  • проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным супам и соусам;
  • выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления супов и соусов;
  • использовать  различные технологии и оформления простых супов и соусов;
  • оценивать качество готовых блюд;
  • охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты; 
  • проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы;
  • выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;
  • использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы
  • оценивать качество готовых блюд; 
  • проверять органолептическим способом  качество мяса и домашней птицы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и домашней птицы;
  • выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;
  • использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из мяса и домашней птицы;
  • оценивать качество готовых блюд;

Задачи практики:

  • проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным супам и соусам;
  • выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления супов и соусов;
  • использовать  различные технологии и оформления простых супов и соусов;
  • оценивать качество готовых блюд;
  • охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты. классификацию, пищевую ценность, требования к качеству рыбного сырья, полуфабрикатов и готовых блюд;
  • правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из рыбы;
  • последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из рыбы;
  • правила проведения бракеража;
  • способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;
  • правила хранения и требования к качеству готовых блюд из рыбы;
  • температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы;
  • виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования
  • классификацию, пищевую ценность, требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовых блюд из мяса и домашней птицы;
  • правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из мяса и домашней птицы;
  • последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из мяса и домашней птицы;
  • правила проведения бракеража;
  • способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;
  • правила хранения и требования к качеству; 
  • -температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов мяса и домашней птицы и готовых блюд. - виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
  •                                                                

                                                   Перечень  самостоятельно выполненных работ:
1. Приготовление бульонов.
2. Приготовление щи и борщей.
3. Приготовление рассольников и солянок.
4. Приготовление супов молочных и супов пюре.
5. Приготовление супов прозрачных и супов Башкирской кухни.
6. Приготовление сладких  и холодных супов.
7. Приготовление  соусов мясных красных и  белых основных.
8. Приготовление соусов молочных, сметанных.
9. Приготовление соусов холодных и сладких.
10. Механическая кулинарная  обработка рыбы и морепродуктов.
11. Приготовление п/ф из рыбы.
12. Приготовление блюд из рыбы.
13. Первичная обработка мяса, мясопродуктов и птицы (кулинарная разделка и обвалка мяса говядины, баранины и свинины).
14. Приготовление п/ф из мяса говядины, баранины, свинины и птицы.
15. Приготовление рубленой котлетной массы и п/ф.
16. Приготовление отварных и припущенных мясных блюд.
17 Приготовление жареных мясных блюд.
18. Приготовление тушеных и запеченных мясных блюд.
19. Приготовление блюд из рубленого мяса и котлетной массы.
20. Приготовление блюд из субпродуктов.
21. Приготовление блюд из птицы.

Положительно то, что учащиеся работали под наблюдением опытных поваров, применяя все виды современного оборудования. Отзывы с мест практики хорошие.